Tauche aktiv in Portugals Backtradition ein

Pastéis de nata entstanden Anfang des 19. Jahrhunderts im Jerónimos-Kloster in Belém; die Mönche entwickelten die kleinen Puddingtörtchen, und nachdem viele Klöster nach der Auflösung verkauft wurden, gelangte das Rezept in die Hände von Bäckern, die es der Öffentlichkeit zugänglich machten.

Das Originalrezept wird seit 1837 in der Fábrica dos Pastéis de Belém gehütet; nur wenige Angestellte kennen die genaue Zusammensetzung, weshalb die echten Pastéis de Belém oft als etwas Besonderes und eigenständig gegenüber anderen Pastéis de nata betrachtet werden.

Die Entstehung der Süßspeise hängt mit einem praktischen Problem zusammen: In Klöstern wurden Eiweiße zum Waschen von Kleidung oder zur Weinklärung verwendet, sodass viele Eigelbe übrigblieben — daraus entwickelten die Konditoren zahlreiche Rezepte, darunter die Pastéis de nata.

Das charakteristische, leicht punktierte und karamellisierte Finish entsteht durch sehr heißes Backen: die hohe Temperatur bräunt die Vanillepudding-Füllung und lässt die oberste Schicht kleine Blasen und dunkle Flecken bilden, während der mehrschichtige Blätterteig außen knusprig bleibt.

Pastéis de nata schmecken am besten warm und frisch aus dem Ofen; gern serviert man sie mit einer Prise Zimt und Puderzucker und einem starken Espresso dazu — dieses Ritual macht das Genusserlebnis in Portugal besonders beliebt und hat die Törtchen inzwischen weltweit verbreitet.

Der Kurs findet in einem gemütlichen, zentral gelegenen Café im Herzen Madeiras statt, nur wenige Schritte von den wichtigsten Sehenswürdigkeiten entfernt. Ein deutschsprachiger Guide begleitet dich durch die gesamte Stunde, erklärt die Abläufe und erzählt Anekdoten zur Geschichte der Pastéis de nata; sollte wider Erwarten kein deutscher Sprecher verfügbar sein, erhältst du ein Gustoventura-Informationsheft auf Deutsch mit allen wichtigen Informationen und Rezeptschritten.

Du backst insgesamt drei Pastéis de nata selbst mit — vom Ausrollen des Blätterteigs bis zum Füllen und Backen — und genießt sie direkt vor Ort zusammen mit einem alkoholfreien Getränk deiner Wahl (Tee, Kaffee oder Wasser). Wenn drei Stück auf einmal zu viel für dich sind, bekommst du eine kleine Transportverpackung, sodass du die übrigen mit ins Hotel nehmen und später frisch genießen kannst.